教授：久田 孝（Takashi Kuda, Ph.D.)
e-mail:kuda@kaiyodai.ac.jp
現職
東京海洋大学 食品生産科学科 教授
〒108-8477 東京都港区港南4-5-7
e-mail: Tel/Fax 03-5463-0602
略 歴
| 1990年 3月 | 東京水産大学水産学部食品生産化学科 卒業 |
|---|---|
| 1992年 3月 | 東京水産大学大学院水産学研究科 博士前期課程修了 |
| 1992年 4月 | 住友金属工業（株）バイオメディカル事業部 研究員 |
| 1996年 4月 | 石川県農業短期大学食品科学科 助手 |
| 2000年 4月 | 同短期大学 助教授 |
| （2002年9月~2003年2月 文部科学省在外研究員 ミシガン州立大学包装学科） | |
| 2005年 4月 | 石川県立大学生物資源環境学部 助教授 |
| 2009年 4月 | 東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科 准教授 |
| 2019年 4月 | 東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門 教授（現在に至る） |
学 位
1998年3月 博士（水産学）
専門分野
食品微生物学（衛生微生物、発酵微生物）、食品機能学
主な学外活動（2024年5月現在）
日本食品微生物学会（編集委員、評議員）、日本水産学会（編集委員）、日本食品衛生学会、日本乳酸菌学会、日本食品科学工学会の各会員
主な著書
Takashi Kuda. Chapter 16 – New Functional Properties of Fermented Rice Bran in Food Processing and Inflammatory Bowel Disease Model Mice. In Watson RR and Preedy VR Ed. “Dietary Interventions in Gastrointestinal Diseases” Academic Press, 2019, pp197-206.
「ポケット食品衛生微生物辞典」共著、幸書房、2018
Takashi Kuda. Chapter 17 Fermentation of fish-based products: A special focus on traditional Japanese products. In Speranza R, Bevilacqua A, Corbo MR and Sinigaglia M Ed. “Starter Cultures in Food Production” Wiley Blackwell, 2016, pp355-383.
- Kuda. 16: Quality improvement and fermentation control in fish products. In Holzapfel W Ed. “Advances in Fermented Foods and Beverages” Woodhead Publishing (Elsevier), 2015, pp. 377-390.
「食品微生物学の基礎」共著、講談社、2015
「干物の機能と科学」共著、朝倉書店、2014
「食品微生物学辞典」共著、中央法規出版、2010
「日本の伝統食品」共著、朝倉書店、2007
研究業績
KUDA, FOOD MICROBIOLOGY TUMSAT